1）．將羧甲基纖維素（CMC）直接與水混合，配制成糊狀膠液后，備用。在配置羧甲基纖維素（CMC）糊膠時(shí)，先在帶有攪拌裝置的配料缸內加入一定量的干凈的水，在開(kāi)啟攪拌裝置的情況下，將羧甲基纖維素（CMC）緩慢均勻地撒到配料缸內，不停攪拌，使羧甲基纖維素（CMC）和水完全融合、羧甲基纖維素（CMC）能夠充分溶化。在溶化羧甲基纖維素（CMC）時(shí)，之所以要均勻撒放、并不斷攪拌，目的是“為了防止羧甲基纖維素（CMC）與水相遇時(shí)，發(fā)生結團、結塊、降低羧甲基纖維素（CMC）溶解量的問(wèn)題”，并提高羧甲基纖維素（CMC）的溶解速度。攪拌的時(shí)間和CMC完全溶化的時(shí)間并不一致，是兩個(gè)概念，一般來(lái)說(shuō)，攪拌的時(shí)間要比羧甲基纖維素（CMC）完全溶化所需的時(shí)間短得多，二者所需的時(shí)間視具體情況而定。 確定攪拌時(shí)間的依據是：當羧甲基纖維素（CMC）在水中均勻分散、沒(méi)有明顯的大的團塊狀物體存在時(shí)，便可以停止攪拌，讓羧甲基纖維素（CMC）和水在靜置的狀態(tài)下相互滲透、相互融合。 　　

    確定羧甲基纖維素（CMC）完全溶化所需時(shí)間的依據有這樣幾方面： 　　

（1）羧甲基纖維素（CMC）和水完全粘合、二者之間不存在固－液分離現象； 　　

（2）混合糊膠呈均勻一致的狀態(tài)，表面平整光滑； 　　

（3）混合糊膠色澤接近無(wú)色透明，糊膠中沒(méi)有顆粒狀物體。 　　

從羧甲基纖維素（CMC）被投入到配料缸中與水混合開(kāi)始，到羧甲基纖維素（CMC）完全溶解，所需的時(shí)間在10～20小時(shí)之間。 　　

2）．將羧甲基纖維素（CMC）先與白砂糖等干燥的原料，以干法的形式混合，再投入水中溶解。操作時(shí)，先將羧甲基纖維素（CMC）先與白砂糖等干燥的原料按照一定的比例，放在不銹鋼攪拌機中，關(guān)上攪拌機的頂蓋、使攪拌機內的物料處于密閉狀態(tài)。接著(zhù)，開(kāi)啟攪拌機，將羧甲基纖維素（CMC）和其他原料充分拌和。然后，將拌和的羧甲基纖維素（CMC）混合料緩慢均勻地撒到裝有水的配料缸內，并不斷攪拌，后面的操作則可以參照上述的第一種溶解方法進(jìn)行。 　　

在液態(tài)或者漿狀食品中使用羧甲基纖維素（CMC）時(shí)，最好對混合物料進(jìn)行均質(zhì)處理，以便取得更加細膩的組織狀態(tài)和穩定效果。均質(zhì)時(shí)所采用的壓力和溫度，要根據物料的特性和產(chǎn)品質(zhì)量要求而定。將羧甲基纖維素（CMC）配制成水溶液之后，最好存放在陶瓷、玻璃、塑料、木制等類(lèi)型的容器中，不宜用金屬容器，特別是鐵、鋁、銅制容器存放。因為，羧甲基纖維素（CMC）水溶液若與金屬容器長(cháng)期接觸，容易引發(fā)變質(zhì)和黏度降低的問(wèn)題。當羧甲基纖維素（CMC）水溶液與鉛、鐵、錫、銀、鋁、銅及某些金屬物質(zhì)共存時(shí)，會(huì )產(chǎn)生沉淀反應，降低溶液中羧甲基纖維素（CMC）的實(shí)際數量和質(zhì)量。如果不是生產(chǎn)需要，在羧甲基纖維素（CMC）水溶液中，盡量不要混入鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)。因為，羧甲基纖維素（CMC）水溶液和鈣、鎂、食鹽等物質(zhì)共存時(shí)，會(huì )降低羧甲基纖維素（CMC）溶液的黏度。 配置好的羧甲基纖維素（CMC）水溶液，應盡快用完。羧甲基纖維素（CMC）水溶液如果長(cháng)時(shí)間存放，既會(huì )影響羧甲基纖維素（CMC）的膠粘性能和穩定性，也會(huì )遭受微生物和蟲(chóng)鼠的侵害，從而影響原料的衛生質(zhì)量。但是，有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，它們本身無(wú)毒無(wú)害，但和白糖一樣容易升高血糖，甚至可能導致更劇烈的血糖反應。有的消費者喝了無(wú)糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的，而不是因為牛奶中固有的乳糖成分，因為天然乳糖并不會(huì )造成血糖快速升高。因此，在購買(mǎi)無(wú)糖產(chǎn)品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來(lái)的影響。