淀粉和纖維素都是天然有機高分子物質(zhì)，都屬于多糖類(lèi)。
且它們的化學(xué)式相同，但淀粉和纖維素不是同種物質(zhì)，因為它們每個(gè)單體之間相連接的方式不同，也就是說(shuō)內部結構不同。
  而且纖維素的每個(gè)鏈節上都有三個(gè)羥基，可以發(fā)生酯化、醚化、氧化、接枝共聚等反應，而淀粉沒(méi)有這個(gè)性質(zhì)。

(C6H10O5)+nH2O----nC6H12O6              纖維素是白色、無(wú)味道具有纖維狀結構的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機溶劑
淀粉是白色、無(wú)氣味、無(wú)味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì )膨脹破裂，有一部

分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊，這一過(guò)程稱(chēng)為糊化作用。糊化是淀粉

食品加熱烹制時(shí)的基本變化，也就是常說(shuō)的食物由生變熟。

通常淀粉不顯還原性，但它在催化劑（如酸）存在和加熱條件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉

分子小的化合物，最后生成還原性單糖——葡萄糖。

yong碘考它們兩個(gè)的性質(zhì)