食用羧甲基纖維素（CMC）具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長(cháng)食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。 　　

    酸性奶飲料是一種調配型的奶飲料，口味表現為甜酸，是一種以水、牛奶（或者奶粉、發(fā)酵滅活后的酸奶）、乳化穩定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成的飲品。在酸性奶飲料中使用羧甲基纖維素（CMC），可以起到穩定飲料組織狀態(tài)的作用，具有防止飲料沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產(chǎn)過(guò)程中，有些酸性奶飲料企業(yè)采用單一的羧甲基纖維素（CMC）作為增稠穩定劑；有些企業(yè)則將羧甲基纖維素（CMC）和其他的增稠穩定劑、乳化劑復合在一起，用于酸性奶飲料的生產(chǎn)之中。在酸性奶飲料中使用CMC，可以選用耐酸型的羧甲基纖維素（CMC），型號為FM9、FFH9，使用量按照物料總量的0．4%～0．5%計算。在投料過(guò)程中，先將羧甲基纖維素（CMC）水溶液與配料缸中的原料混合，然后，在不斷攪拌的情況下，緩緩加入檸檬酸溶液，目的是為了防止檸檬酸和羧甲基纖維素（CMC）發(fā)生絮凝沉淀。