羧甲基淀粉鈉透明、細膩、黏度高、粘接力大，流動(dòng)性、溶解性好，且有較好的乳化性、穩定性和滲透性，不易腐敗霉變。標準：外觀(guān)細度（100目篩通過(guò)率）水分／％取代度（DS）白色粉末＞98 ＜13 0.3~0.6

①取1g/L的羧甲基淀粉鈉水溶液1m，加HCl溶液（1+4）5滴和碘試液（14g碘溶于含有36g碘化鉀的100mL水中，加鹽酸3滴，用水稀釋至1000mL）1滴，混勻后應呈藍色至紅色。

 ②取2g/L的羧甲基淀粉鈉水溶液5mL，加5%CuSO4溶液5mL，有藍色沉淀出現。

 ③取0.2%本品溶液1mL，加5mL鉻變酸試液（將0.5g鉻變酸懸浮于50mL硫酸中，離心取上清液，臨用時(shí)配制），水浴加熱10min后呈紫至紫紅色。

應用：

①果茶、橙汁、酸奶等軟飲料中，可增加飲料的粘度，提高飲料的穩定性，懸浮果肉、蛋白等固體成份，防止飲料分層沉淀，同時(shí)也可使口感有明顯的改善。

②果醬、罐頭、調料等調味食品中，添加CMS�？擅黠@提高產(chǎn)品粘度和穩定性，提高產(chǎn)品的乳化效果，防止產(chǎn)品失水，起到增稠，賦形，改性等作用。

③冰淇淋、雪糕、冰磚等冷凍過(guò)程中的沉淀、分層，也可以防止冷凍過(guò)程中冰晶冰棱的形成，經(jīng)得起溫度聚變，使冷凍食品組織結構細膩均勻，口感明顯改善。

 ④面包、糕點(diǎn)、巧克力等食品中，添加CMS，可使面團持水均勻穩定、持水適中。在烘焙加工、使面團發(fā)泡均勻、結構細膩、口感柔和松脆，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次。

 ⑤方便面、掛面制品加工中添加CMS，可使面團持水均勻、降低表面張力、加速水分子滲透速度，在相同調粉時(shí)間和工藝條件下，使面團表面光潔、柔韌，切割不起毛